Tartines &amp;amp; co

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 > >>

15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 10:25

Bredalas

noel1

Je vous invite en Alsace pour une semaine spéciale Noël !

Un article par jour jusqu'à jeudi prochain. Au programme : amuses bouches, mignardises, bredalas, idées cadeaux... et l'incontournable bûche de Noël, mais aussi d'autres suprises ! C'est partit, hopla !

Bredalas ! Vous arrivez à prononcer ce mot ?

Voici deux recettes de ces fameux petits fours Alsaciens. L'odeur de ces douceurs va embaumer vos maisons ! Mais attention, la tradition veut qu'on attende le jour de Noël pour les déguster !

damiers1 damiers-copie-1

Boutons au chocolats

Pour la pâte: 50g de chocolat noir - 350g de farine - 125g de sucre glace - 1càs de cacao en poudre - 1pincée de cannelle - 200g de beurre - 2 càs de crème fraîche liquide

Pour le décor: 2 càs de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 càs de cacao en poudre - 150g de chocolat -3 càs de crème liquide

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat.
Dans un récipient, tamisez puis mélangez la farine, le sucre glace, 1 càs de cacao en poudre, la cannelle et le chocolat.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche liquide.
Pétrissez les ingrédients au batteur électrique (fouet) de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou un sachet congélation) et laissez-la reposer env. 30 min.
Prélevez de petites quantités de pâte et façonnez des boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfoncez le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule pour former une cavité.
Placez au four et faites cuire env. 12 min.
Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le cacao en poudre. Roulez les biscuits encore chauds dans ce mélange, puis posez-les sur une grille et laissez refroidir.
Faites fondre 150g de chocolat avec la crème. A l'aide d'une poche à douille, garnissez les biscuits de ganache et laissez prendre.

Damiers

300g de farine - 150g de sucre - 200g de beurre - 1 sacet de sucre vanillé - 2 jaunes d'oeufs - 2 càs de cacao - 2càs de crème fleurette

Mélangez la farine, le sucre, le beurre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.Divisez la pâte et deux. A une moitié incorporez le cacao et la crème. Enveleppez les deux pâte des un film alimentaire et révervez au frais au moins une heure.

Préchauffez le four th6.

Façonnez avec chacunes des pâtes, deux grands boudins que vous assemblerez de manière à obtenir le motif souhaité. Vous obtenez alors un seul boudin que vous pouvez trancher.

Faites cuire les petites tranches environ 9min à 180°, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Desserts
commenter cet article …

30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 11:27

Tartare saumon fruits de la passion mandarine

tartaresaum

Petite idée de mise en bouche pour les fêtes de fin d'année. A déguster avec des bulles !

Pour 4 pers : 100g de saumon - 1/2 échalote - 2 fruits de la passion - 1 mandarine - 1càs de citron vert - 1 càs d'huile d'olive parfumé à la mandarine - sel et poivre

Hachez l'échalote très finement. Coupez le saumon en petits dés. Mélangez le saumon, l'échalote, l'huile d'olive, la pulpe des fruits de la passion, le jus d'1/2 mandarine et le jus de citron vert.

Salez et poivrez. Dressez le tartare dans des verrines et décorez avec de la mandarine.

Réservez au moins une heure au frais.

tartaresaum

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Amuses bouches
commenter cet article …

23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 18:45

Brioche

briochtressee

Qui dit "acquisition d'un robot patissier" dit : je vais enfin réussir une brioche digne de ce nom !

Et oui j'ai enfin réussi !

Pour 2 brioches : 600g de farine - 80g de sucre - 25g de levure fraîche - 2càs de lait - 6 oeufs + 1 jaune - 200g de beurre froid - 1 càc de sel

Commencez par délayez la levure dans le lait. Ajoutez-y la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez le tout à l'aide d'un robot patissier (avec le crochet) sur une petite vitesse pendant 4min.

Puis ajoutez progressivement le beurre froid et pétrir encore une dixaine de minutes.

Laissez alors lever la pâte pendant deux heures à thempérature ambiante. Rompre ensuite la pâte, et la mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, divisez la pâte en 6 et façonnez les platrons. Vous pouvez ensuite tresser vos brioches.

Laissez encore une fois lever la pâte pendant deux heures (les tresses doivent doubler de volume; je dois dire qu'il y a vraiment quelque chose de magique quand la pâte lève).

Badigeonnez les brioches de jaune d'oeufs et décorez-les de sucre perlé (ou grain) si vous le souhaitez.

Faites cuire 25min à 180° et dégustez !

brioche

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Desserts
commenter cet article …

9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 19:43

Carbonnade à ma façon

carbonnade

Cette fois c'est officiel : l'hiver est bel et bien installé. Et je sais pas vous mais avec cette baisse de température, on a envie de bons petits plats en sauce mijotés au coin du feu.

Première idée : un bourguignon ! Raté, je n'ai plus de vin rouge. Par contre (en bonne Alsacienne), j'ai de la bière au frigo. Ce sera donc une cardonnade flamande, un peu revisité.

Pour 4 personnes : 800g de boeuf à braiser (ou de la joue se n'en sera que meilleur) - 150g de lardons fumés - 3 grosses carottes - 1 oignon - 1 boite de champignons - 50cl de bière blonde - 1 càs de cassonade - 1 càs de moutarde - 1 tablette de bouillon de boeuf - 2 càc de quatres épices

Peler et émincer l'oignons. Dans une cocotte, à feu vif, colorer les tranches de viande dans un peu d'huile d'olive en les retournant fréquemment. Débarrasser et réserver. Faire de même avec les lardons fumés et les champignons. Débarrasser et réserver. Faire ensuite suer les oignons jusqu'à coloration. Quand ils sont dorés, les saupoudrer de cassonade et baisser le feu, pour que l'oignon caramélise. Remettre la viande dans la cocotte, avec les lardons et les champignons. Ajouter la bière qui doit arriver à hauteur, les carottes en rondelle, la moutarde le bouillon et le quatre épices.

Laisser mijotier à feu très doux pendant au moins 2h.

Server avec des pommes de terre vapeur nappées de sauce ! Un régal.

carbonnade

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Plats
commenter cet article …

9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 16:51

Délices au chocolat

delicechoco

Pour environs 30 pièces : 200 g de farine - 75g de fécule - 1 oeuf - 75 g de sucre - 200 g de beurre à température ambiante - 50 g de poudre d'amandes

Pour la garniture : 100g de chocolat noir - 50g de beurre - 100g de pâte d'amande râpée

Travaillez le beurre en pommade. Sans cesser de le remuer, ajoutez dans l'ordre, le sucre, la poudre de noisettes, une pincée de sel et l'oeuf. Veillez à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Achevez l'opération en incorporant la farine et formez une boule que vous réservez 30 min au frigo.

Pendant ce temps mélangez le chocolat, le beurre fondu, et la pâte d'amande. Laissez refroidir pour que la garniture épaississe.

Préchauffez le four 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Etalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce (une tasse à expresso fera l'affaire) découpez des écus. Posez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie et faites cuires tout juste 10min pour que les sablés soit à peine dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Garnir ensuite les gateaux, et disposez-les dans de jolies boîtes. Une idée de cadeau gourmand tout trouvé pour les fêtes !

delicechoco

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Desserts
commenter cet article …

2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 00:00

Poulet en croute de sel

poulet sel

Après un séjour à Guérande, mon beaux parents nous ont ramené, devinez quoi ? Du sel ! Et ça m'a donné envie d'apprendre une nouvelle technique de cuisson : la croûte de sel !

Ca c'est avéré assez facile à réaliser. Le poulet cuit dans son propre jus sans se désêcher, ce qui rend la viande vraiment tendre et juteuse. De plus comme la croûte de sel est poreuse, la peau du poulet devient doré et craquante. Et comme je l'ai laissé cuire deux fois plus longtemps que la recette (1h30), la viande est presque confite.

Voici donc pour vous une recette inspirée de celle d'Yves Camdeborde que vous pourez retrouver dans son livre "Un dimanche en famille".

Pour 6 pers : un poulet de 2kg (de préfèrence label rouge) - quleques feuilles de sauge - 3 gousses d'ail écrasées - 750g de farine - 450g de gros sel - 3 càs de thym frais - 200g de blanc d'oeuf

Huilez légèrement un plat à four.

Insérez des feuilles de sauge entre la chair et la peau du poulet. Vous pouvez remplacez la sauge par du persil hâché. Vous verrez que cet acte chirurgical rendra votre poulet très présentable et imprésionnera peut-être vos convives.

Mettez ensuite les gousses d'ails écrasées avec le plat d'un couteau dans le poulet.

Bridez ensuite celui-ci.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le blanc d'oeuf, le thym et 160ml d'eau fraîche. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop sêche ni trop collante. Rajoutez au besoin de l'eau ou de la farine.

Etalez la pâte, et enrobez le poulet.

Préchauffez à 200° votre four et faites cuire pendant 1h30.

Servez le poulet avec une salade verte et des pomme de terre !

pouletsel

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Plats
commenter cet article …

27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 17:25

Blinis au saumon et oeuf cocotte

blinis

Pour 4 personnes : 4 blinis - 4 fines tranches de saumon fumé - 4 oeuf - de l'aneth fraîche - un pot de sauce tsatsiki - 20g de beurre - sel et poivre

Préchauffez le four th 6 (180°). Emballez les blinis dans de l'aluminium et enfournez-les pour les réchauffer.

Beurrez 4 rammequins, cassez un oeuf dans chacun, poivrez et salez. Enfournez 10 à 12 min le temps que le blanc d'oeuf soit pris. Vous pouvez également faire cuire les oeufs simplement à la poêle si vous le souhaitez.

Déballez les blinis, les recouvrir de saumon, puis y déposez-y l'oeuf. Garnir d'une cuillère à soupe de tsatsiki, et décorez avec un brin d'aneth.

Servez et dégustez !

blinis

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Entrées
commenter cet article …

18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 20:18

Yum Yum Yummy !

yummy

Le n°5 est sortit ! Vous ne connaissez pas encore yummy ?! Il s'agit d'un magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogueuses culinaires.

Au programme de ce numéro : la cuisine orange, la poire, la pomme de terre et les champignons.

Vous pourrez d'ailleurs y retrouver ma recette de soupe potiron-chataîgne, et celle de la poire pochée sauce caramel beurre salé !

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Actualités
commenter cet article …

12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:17

Cookies aux deux chocolats

Pour environ 20 cookies: 150g de chocolat noir en pépites - 125g de beurre mou - 100g de cassonade - 1 oeuf - 180g de farine - 1/2 càc de levure chimique - 75g de chocolat blanc en pépites - 1/2 càc de cannelle

Mélangez la farine, la levure et la cannelle. Mettez le beurre dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'oeuf, fouettez, et incorporez cette préparation au mélange à base de farine. Ajoutez ensuite les chocolats et remuez.

Posez la pâte sur un papier film, roulez le en boudin de 4cm de diamètre et mettez au frais 30min.

Au bout de ce temps, allumez le four à 180° (th.6). Retirez le papier film du boudin de pâte et découpez des tranches d'1/2cm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie, enfournez pour 15min environ. Les cookies doivent êtres juste dorés.

Retirez du feu et laissez refroidir sur une grille avant de servir !

cookies1+2

Partager cet article

Repost0

Published by Fanny - dans Desserts
commenter cet article …

5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 11:35

Salade de boeuf thaï

Envie d'un plat frai avec un goût d'ailleurs, voici une recette facile et originale.

Pour 2 pers : 125 g de nouilles de riz - 1 steack de 300 g (rumsteack) - de l'huile d'olive - 2 càc de purée de piment doux - le jus d'un citron vert - 1 càs de sauce soja - environ 15 tomates cerises - 2 carottes - 1 bouquet de mache - sel, poivre

Faites bouillr de l'eau. Disposez les nouilles dans un grand saladier, et recouvrez les d'eau bouillante. Laissez les gonfler, puis égouttez les, et rincez les à l'eau froide.
Faites chauffer une poele, badigeonnez le steack d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire 1/2 minutes de chaque côté, de façon à ce que la viande soit saignante. Réservez 5 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant dans un saladier: le piment, le jus de citron et la sauce soja. Salez, poivrez.
Coupez la viande en tranches, découpez les tomates et les carottes en fines lamelles.
Mélanger la sauce avec les nouilles, les légumes, et la mache. Ajoutez la viande.

Bon appétit!

saladebeouf