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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 10:31

nems-crabe.jpg

Allez aujourd'hui je me lance pour la première fois dans la confection de nems !

Direction le Vietnam ! Vous êtes prêts à embarquer ?

 

 

200g de vermicelle transparent - 50g de champignons noirs parfumés séchés - 4 càs de nuoc-mâm - 1 càs de sauce huitres - 1 càc de sauce soja - des feuilles de riz triangulaires - un petit bocal de germes de soja - 1 gros oignon - 2 carottes - 1/2 botte de ciboulette - 1 salade verte - 1 bouquet de menthe - 2 oeufs - 1 càc de sucre - 1 càc de poivre - huile de tournesol - 2 boites de crabe

 

Faire tremper dans de l'eau chaude le vermicelle 10 min, et les champignons 15 min. Rincer le vermicelle et le couper aux ciseaux. Eplucher et couper en petits dés les carottes et l'oignon. Emincer les champignons très finement, ainsi que le soja. Ciseler la ciboulette.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les oeufs, le crabe, le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre et le poivre. Gouter et réajuster l'assaisonnement si nécessaire.

 

Etaler un torchon humide sur votre plan de travail. Faites chauffer 1L d'eau avec 4 càs de caramel. La température de l'eau doit rester suffisament chaude pour ramollir les galettes.

Y tremper les galettes quelques secondes (cela donnera une jolie couleur dorée à vos nems), puis l'étaler sur le torchon.

Disposer une petite quenelle de farce sur la galette de riz puis plier votre nems.

 

Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile de trournesol dans une cocotte. Si au contact du nem l'huile bouillonne, c'est la bonne température.

Y plonger les nems et les laisser frire 6 à 9 min. Les egoutter sur du papier absorbant.

 

Vous pouvez préparer vos nems à l'avance puis les réchauffer au four avant de servir.

Accompagnez-les de salade de menthe et de "sauce magique" maison.

Vous êtes arrivés à destination : Hanoî !

nemscrabe

 

 

Mes convives ont vraiment adoré, avec une mention particulière pour la sauce magique !

 

Sauce magique 

Pour 60cl sauce : 4 càs de nuoc-mâm, 2 càs de vinaigre de vin, 2 càs de sucre, 3 gousses d'ail, 1/2 de poivron rouge, 1 carotte, 1 càc de pâte de piment rouge, poivre du moulin

Laver les légumes. Hacher la carotte, le poivron et l'ail. Les mélanger avec le nuoc-mâm, 30cl d'eau, le sucre, le vinaigre, le piment et du poivre.

 

nems2.jpg

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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 08:34

cakbanane.jpg

OYE ! OYE ! Tartines & co reprend du service ! Mille excuses pour cette absence de quelques mois !!

J'espère qu'elles seront acceptées avec cette recette de cake... et notre participation au dernier Yummy magazine !

 

Ne jetez plus les bananes trop mûres ! Ce cake moelleux ravira vos papilles et le glaçage (bien qu'il ne soit pas indispensable) est original et très gourmand.

La recette est issue du livre de Jane Hornby What to cook & how to cook, dont je vous reparlerai certainement.

A vos fourneaux ! Ce serait dommage de ne pas goûter ce glaçage aux influences anglo-saxonnes au moins une fois !

 

3 bananes moyennes - 175g de beurre mou - 175g de cassonade - 1/2 càc de sel - 3 oeufs - 1 càc d'extrait de vanille - 100g de farine blanche - 100g de farine complète - 2 càc de levure chimique - 50g de noix concassées - 100g de ricotta

 

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Mettre les bananes écrasées avec 120g de beurre, 120g de sucre, le sel, les oeufs, la vanille, les farines et la levure dans le bol de votre batteur et mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble lisse. Incorporer les noix concassées puis verser le tout dans un moule à cake.

Enfourner le gateau pour 1h10 de cuisson.

 

Pendant que le cake cuit, préparer le glaçage.

Mettre le reste de sucre dans une petite casserole avec une càs d'eau. Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel soyeux. Retirer du feu et ajouter le reste de beurre froid. Réserver.

 

Quand votre cake est cuit (et refroidi !), incorporer la ricotta au caramel en fouettant de manière à obtenir un glaçage lisse.

Etaler le glaçage sur le gateau et décorer de quelques noix. 

cakbanane.jpg

 

 

 

 

http://www.yummymagazine.fr/files/Yummy_N16_Couv_300.jpg?1385971062

 

Et aujourd'hui le

Yummy Magazine N°16 est en ligne !

 

" Pour des fêtes de fin d'année très gourmandes, pour vous accompagner dans la préparation de vos menus de fêtes, pour vous inspirer et vous donner envie de cuisiner… Ce numéro Spécial a été concocté en pensant à vous, en imaginant répondre à tous les goûts et aussi en espérant vous faire saliver !

Au sommaire :

• Des recettes proposées selon votre emploi du temps et/ou vos envies : Vite fait, bien fait ! Noël facile & rapide OU Pour limiter le stress, Cuisinez à l’avance OU C’est l’occasion ou jamais pour… Épater les convives.

• Une interview de Fabien Rouillard... "

 

Pour le feuilleter en ligne CLIQUER ICI
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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 15:14

patesfraiches.jpg

9780714863641-2d-lores.jpg

Reconnaissez-vous la couverture de ce livre? Non?!

C'est le seul livre de cuisine italienne dont vous aurez jamais besoin !!

 

La cuillère d'argent au éditions Phaidon est la bible de la cuisine italienne dans toute son authenticité. Ce livre de cuisine est le plus vendu en Italie depuis ces soixante dernières années (un millions d'exemplaires), il présente 2000 recettes simples et authentiques adaptées aux cuisines modernes.

Je vous le recommande, vous ne serez pas déçus !

 

Alors ce soir on mange des pâtes fraîches maison, de quoi régaler les amateurs de cuisine italienne, petits et grands !

 

 

Pour 4 personnes : 200g de farine de type 00 - 2 oeufs légèrement battus - sel

 

Formez une fontaine avec la farine et une pincée de sel, et ajoutez les oeufs. Travaillez la pâte du bout des doigts et ramenez la farine au fur et à mesure vers le centre de la fontaine. Pétrissez la pâte environ 10 minutes. Si nécessaire, rajoutez un peu de farine ou un peu d'eau. Roulez la pâte en boule et laissez la reposer 15 minutes.

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné ou utilisez un laminoir à pâtes pour confectionner une feuille mince que vous pourrez ensuite découper en tagliatelles, lasagnes...

patesfraiches2.jpg

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 10:00

moelleuframb.jpg

Envie d'un petit moment de gourmandise ?

Cette recette est pour vous !!

 

Pour 6 moelleux :

100g de chocolat noir - 80g de beurre - 70g de sucre - 2 oeufs - 1 càs de farine

100g de chocolat blanc - 50g de framboises écrasées - 50g de coulis de framboises

 

Faites fondre le chocalat blanc, ajoutez les framboises et mélangez. Moulez des demi-sphères dans un moule en silicone (ou bac à glaçons). Placez au congélateur une heure.

Faites ensuite fondre le beurre et le chocolat noir, ajoutez le sucre en poudre et la farine, puis les oeufs.

Beurrez et farinez vos moules, remplissez-les de pâte puis disposez au milieu un coeur de framboise.

Enfournez la préparation 15-20 minutes à 180°.

Dégustez ! ;)

coeurframb.jpg

 

Vous pouvez remplacer la framboise par quelques cuillères de pâte de pistache pour varier les plaisirs ;)

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 13:04

leghiver.jpg

De la couleur et des vitamines !

De quoi égayer les quelques journées froides qu'il nous reste à passer ! :)

 

Pour 4 personnes :  300g de carottes - 200g de navets jaunes - 200g de navets blancs - 300g de chou fleurs (ou romanesco) - 2 dl de bouillon de légumes - un morceau de gingembre - 2 gousses d'ail - 2 càs de sauce soja - 1 bâton de cannelle

 

Pelez tous les légumes et émincez-les en tronçons.

Versez le bouillon dans un wok, ajoutez la sauce soja, la cannelle, le gingembre râpé et l'ail émincé. Portez à ébullition.

Ajoutez les légumes et laissez cuire 20 minutes à feu modéré en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, le jus de cuisson doit être sirupeux, si ce n'est pas le cas, retirez les légumes à l'aide d'un écumoir, faites cuire le jus seul, puis remettez les légumes.

Vous pouvez ajoutez de la coriandre ciselée au moment de servir.

Servez très chaud ;)

 

woklegumes

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 19:30

sainthonore.jpg

L'été arrive bientôt ! Qui dit été dit maillot de bain, et qui dit maillot de bain dit régime ! Oh le vilain gros mot !

Donc en ce moment pas beaucoup de recettes, mais comme il faut tout de même savoir se faire plaisir, je vous propose un grand classique de la cuisine française : le Saint-Honoré.

Ne culpabilisez pas pour les kilos, le dimanche une pâtisserie est permise ! Oui, oui !

 

Un peu de culture! Savez-vous ce qu'est une crème Chiboust ?

Il s'agit "simplement" d'une crème pâtissière allégée pour le régime avec du blanc d'oeuf monté en neige. La crème Chiboust a été inventée par le fameux pâtissier Chiboust qui avait une pâtisserie rue Saint-Honoré à Paris au début du 19ème siècle. C'est le créateur de ce merveilleux gâteau !

 

Pour un gâteau de 8 pers :

 

1 rouleau de pâte feuilletée (24cm de diamètre)

 

Pour la pâte à choux : 12cl d'eau - 1/2 càc de sucre - 1/4 càc de sel - 55g de beurre en morceaux - 70g de farine - 3 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

Pour la crème Chiboust : 5g de feuilles de gélatine - 120g de jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 25g de maïzena - 25cl de lait entier - 1 gousse de vanille - 150g de blanc d'oeuf + 50g de sucre

Pour le caramel : 400g de sucre

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Confectionnez la pâte à choux.

Faites fondre dans une casserole le beurre avec l'eau, le sucre et le sel. Incorporez ensuite la farine hors du feu, mélangez vivement. Remettez la casserole 1min sur le feu en remuant pour bien déssêcher votre pâte.

Hors du feu ajoutez les oeufs un à un en mélangeant. Vous obtenez une pâte à la consistance souple.

Pochez de petites boules de pâte que vous badigeonnez d'oeuf battu. Faites cuire les choux 20 min à 180°C dans un four non ventilé. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant toute la cuisson !

Avec une fourchette piquez votre pâte feuilletée. Avec le restant de la pâte à choux, pochez au bord et au milieu de la pâte feuilletée deux boudins réguliers, et enfournez 25 min à 180°C.

 

Préparez la crème Chiboust.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille gratée. Versez le lait chaud sur le mélange précèdent et fouettez bien.

Faites cuire cette crème sur feu moyen en fouettant vite. Dès que la crème épaissit, incorporez la gélatine essorée.

Montez les blancs d'oeufs avec le sucre, et mélangez-les avec la crème pâtissière.

 

Réalisez le caramel.

Faites fondre moitié du sucre à sec en remuant régulièrement. Dès qu'il est fondu ajoutez le sucre restant et continuez de remuer. Arrêtez la cuisson lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, en plongeant brièvement le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

 

Pour le montage du gâteau, remplissez les choux de crème Chiboust. Trempez les choux dans le caramel (sans vous brûler les doigts, c'est l'étape la plus compliquée de la recette!) et collez-les sur le pourtour de la pâte feuilletée. Couvrez le fond de la pâte feuilletée avec la moitié de la crème Chiboust et pochez le restant de crème "harmonieusement".

Vous pouvez décorer le Saint-Honoré de fruits frais comme des fraises ou des framboises ou les poser sur la pâte feuilletée avant de les couvrir de crème !

 

Avis aux gourmands ;) J'en veux encoooooore !

 

sthonore.jpg

 

 

 

NDR : Je profite de ce post pour vous conseiller un nouveau blog : Cupcaketime ! Le blog prometteur de ma p'tite soeur, la cuisine est une histoire de famille ;) !

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 14:04

yummy

Le nouveau yummy vient de sortir !

Au sommaire les fruits et légumes, les desserts au chocolat et bien d'autres surprises !

Vous pourrez y retrouver ma recette des minis forêts noires ;)

 

http://www.yummymagazine.fr/files/YummyMagazine_N13_280.jpg?1362650078

Published by Fanny - dans Actualités
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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 11:32

macpistache.jpg

Un nouveau parfum de macarons pour accompagner vos cafés !

 

Pour 40 pièces :

Pour la pâte à macaron : 200g de sucre glace - 200g de poudre d'amandes - 5cl d'eau - 200g de sucre semoule - 2 fois 75g de blancs d'oeufs - 40g de pâte de pistache - du colorant vert

Pour la garniture à la pistache : 200g de beure mou - 130g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 40g de pâte de pistache

Vous trouverez de la pâte de pistache en épicerie fine, ou dans les coopératives de boulangers.

 

Réalisez d'abord la garniture à la pistache.

Fouettez la beurre de manière à lui donner une texture pommade. Lorsqu'il est bien homogène, ajoutez-lui le sucre glace en le tamisant directement dessus, et fouettez de nouveau afin de faire blanchir le beurre.

Incorporez la poudre d'amandes et la pâte de pistache.

Fouettez vivement ce mélange pour le rendre léger, et réservez à température ambiante.

 

Pour la pâte à macaron, commencez par peser vos ingrédients. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamisez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et l'eau jusqu'à 118°. Pendant ce temps, faites monter 75g de blancs d'oeufs en neige. Incorporez-y le sirop à 118° et du colorant vert. Continuez de faire tourner votre batteur jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Vous obtenez ce que l'on appelle une meringue italienne.

Incorporez les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange de poudre tamisé. Ajoutez la pâte de pistache. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez délicatement votre meringue italienne.

 

Pochez des boules de pâte sur vos plaques de cuisson à l'aide d'une poche à douille. Tapotez les plaques pour les lisser. Laissez croûter vos macarons en les laissant reposer 40min. Enfournez 10 minutes à 170°.

Laissez refroidir er garnissez vos macarons avec de la garniture.

Petite astuce : conservez vos macarons au réfrigérateur.

 

macpistache.jpg

Published by Fanny - dans Desserts
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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 14:34

veloutcarott.jpg

Rien de tel qu'une bonne soupe pour nous réchauffer et faire le plein de vitamines.


Pour 2 personnes : 1 oignon - 1 litre d'eau - 1 bouillon de légumes - 1 càs de curry - 2 càs de crème fraiche - 1 kg de carottes

 

Epluchez et coupez les carottes. Emincez l'oignon et faites le revenir avec une noix de beurre dans une cocotte. Ajoutez les carottes, l'eau, le bouillon et le curry. Faites cuire 45min, mixez, ajoutez la crème... et servez bien chaud !

 

soupecarott.jpg

Published by Fanny - dans Entrées
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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 14:14

macaronchoco.jpg

Encore une recette sucré ! Pas des moindres, puisque je m'attaque au macaron "parisien". Parisien car il se compose de deux coques de biscuit, fourrées d'une garniture aromatisée.

Deux écoles s'affrontent dans la confection des macarons. Ou plutôt deux méthodes : la meringue française ou la meringue italienne.

J'ai toujours vu ma maman faire des macarons avec de la meringue française, c'est à dire qu'elle incorpore le sucre à froid. Pour avoir ratée plusieurs fois sa recette, je me risque cette fois à faire des macarons avec de la meringue italienne, à base de sucre cuit.

La recette est tirée du livre Patisserie de Christophe Felder, que je vous recommande !

Vous en jugerez par la photo, le résultat est plutôt pas mal ;).

 

Pour 40 pièces :

Pour la pâte à macaron : 185g de sucre glace - 185g de poudre d'amandes - 30g de cacao en poudre non sucré - 5cl d'eau - 200g de sucre semoule - 2 fois 75g de blancs d'oeufs

Pour la ganache chocolat : 100g de crème liquide - 1càc de sucre - 125g de chocolat noir - 20g de beurre

 

Réalisez d'abord la ganache. Faites chauffer la crème et le sucre, puis portez l'ensemble à ébullition. Lorsque le liquide est chaud,  versez-le sur le chocolat haché finement. Mélangez pour obtenir une texture brillante. Incorporez le beurre en morceaux, finissez de mélanger et réservez à température ambiante.

 

Pour la pâte à macaron, commencez par peser vos ingrédients. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao, puis tamisez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et l'eau jusqu'à 118°. Pendant ce temps, faites monter 75g de blancs d'oeufs en neige. Incorporez-y le sirop à 118° et continuez de faire tourner votre batteur jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Vous obtenez ce que l'on appel une meringue italienne.

Incorporez les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange de poudre tamisé. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez délicatement votre meringue italienne.

 

Pochez des boules de pâte sur vos plaques de cuisson à l'aide d'une poche à douille. Tapotez les plaques pour les lisser. Enfournez 10 minutes à 170°.

Laissez refroidir er garnissez  vos macarons avec de la ganache. Le tour est joué ! ;)

 

macaronchoco.jpg

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