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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 10:31

nems-crabe.jpg

Allez aujourd'hui je me lance pour la première fois dans la confection de nems !

Direction le Vietnam ! Vous êtes prêts à embarquer ?

 

 

200g de vermicelle transparent - 50g de champignons noirs parfumés séchés - 4 càs de nuoc-mâm - 1 càs de sauce huitres - 1 càc de sauce soja - des feuilles de riz triangulaires - un petit bocal de germes de soja - 1 gros oignon - 2 carottes - 1/2 botte de ciboulette - 1 salade verte - 1 bouquet de menthe - 2 oeufs - 1 càc de sucre - 1 càc de poivre - huile de tournesol - 2 boites de crabe

 

Faire tremper dans de l'eau chaude le vermicelle 10 min, et les champignons 15 min. Rincer le vermicelle et le couper aux ciseaux. Eplucher et couper en petits dés les carottes et l'oignon. Emincer les champignons très finement, ainsi que le soja. Ciseler la ciboulette.

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les oeufs, le crabe, le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre et le poivre. Gouter et réajuster l'assaisonnement si nécessaire.

 

Etaler un torchon humide sur votre plan de travail. Faites chauffer 1L d'eau avec 4 càs de caramel. La température de l'eau doit rester suffisament chaude pour ramollir les galettes.

Y tremper les galettes quelques secondes (cela donnera une jolie couleur dorée à vos nems), puis l'étaler sur le torchon.

Disposer une petite quenelle de farce sur la galette de riz puis plier votre nems.

 

Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile de trournesol dans une cocotte. Si au contact du nem l'huile bouillonne, c'est la bonne température.

Y plonger les nems et les laisser frire 6 à 9 min. Les egoutter sur du papier absorbant.

 

Vous pouvez préparer vos nems à l'avance puis les réchauffer au four avant de servir.

Accompagnez-les de salade de menthe et de "sauce magique" maison.

Vous êtes arrivés à destination : Hanoî !

nemscrabe

 

 

Mes convives ont vraiment adoré, avec une mention particulière pour la sauce magique !

 

Sauce magique 

Pour 60cl sauce : 4 càs de nuoc-mâm, 2 càs de vinaigre de vin, 2 càs de sucre, 3 gousses d'ail, 1/2 de poivron rouge, 1 carotte, 1 càc de pâte de piment rouge, poivre du moulin

Laver les légumes. Hacher la carotte, le poivron et l'ail. Les mélanger avec le nuoc-mâm, 30cl d'eau, le sucre, le vinaigre, le piment et du poivre.

 

nems2.jpg

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 15:14

patesfraiches.jpg

9780714863641-2d-lores.jpg

Reconnaissez-vous la couverture de ce livre? Non?!

C'est le seul livre de cuisine italienne dont vous aurez jamais besoin !!

 

La cuillère d'argent au éditions Phaidon est la bible de la cuisine italienne dans toute son authenticité. Ce livre de cuisine est le plus vendu en Italie depuis ces soixante dernières années (un millions d'exemplaires), il présente 2000 recettes simples et authentiques adaptées aux cuisines modernes.

Je vous le recommande, vous ne serez pas déçus !

 

Alors ce soir on mange des pâtes fraîches maison, de quoi régaler les amateurs de cuisine italienne, petits et grands !

 

 

Pour 4 personnes : 200g de farine de type 00 - 2 oeufs légèrement battus - sel

 

Formez une fontaine avec la farine et une pincée de sel, et ajoutez les oeufs. Travaillez la pâte du bout des doigts et ramenez la farine au fur et à mesure vers le centre de la fontaine. Pétrissez la pâte environ 10 minutes. Si nécessaire, rajoutez un peu de farine ou un peu d'eau. Roulez la pâte en boule et laissez la reposer 15 minutes.

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné ou utilisez un laminoir à pâtes pour confectionner une feuille mince que vous pourrez ensuite découper en tagliatelles, lasagnes...

patesfraiches2.jpg

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 19:23

poulettikka.jpg

On continu de voyager avec un plat Indien, typiquement Ecossais ! Il s'agit d'un poulet tikka, cuisiné avec une sauce à base de crème, de yaourt et d'épices. Une sorte d'adaptation du curry au goût occidental, car il est moins fort pour nos papilles.

Cette recette est celle du cuisinier anglais Jamie Oliver.

 

Pour 4 personnes : 500 g de poulet émincé - 6 gousses d’ail - 2 oignons - 2 càs de concentré de tomates - 200 g de yaourt bulgare - 10 cl de crème liquide - 1 càs de graines de moutarde - 1 càs de paprika - 2 càs de garam massala - 1 pincée de piment doux - 1 càs d'huile d'olive - du coriandre hachée - 1 citron vert

 

Mélangez le yaourt avec la moitié des épices et l’ail pilé et en enduire le poulet. Laissez mariner au moins 30 minutes.

 

Faites revenir les oignons émincés dans l'huile, y ajouter le reste des épices et laissez fondre à feu doux environ 10 minutes puis ajoutez le concentré de tomate, 50 cl d’eau et un peu de sel. Laissez épaissir puis rétirez du feu.

 

Mettez le poulet mariné à cuire sous le gril du four en le retournant souvent.

Versez la crème dans la sauce, réchauffez-là puis lorsque l’ébullition est atteinte, arrêtez le feu et ajoutez-y le poulet.

 

Saupoudrez de coriandre pour décorer, arrosez de jus de citron vert et servez avec des nanns ou du riz.

 

http://www.nationalgeographic.fr/files/2011/08/epices.jpg Photo National Géographic

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 14:17

samosasleg.jpg

La brume a recouvert la ville, un temps à rester au chaud sur le canapé... Mais dans la cuisine place au voyage avec un plat typiquement indien qui ravira vos papilles et vous fera apprécier l'automne :)

 

Pour environ 16 pièces : 20 cl d'huile - 1 oignon - 1 gousse d'ail écrasée - 175 g de carottes cuites - 225 g de pommes de terre cuites - 1 poivron rouge - 100 g de petits pois - 1 càc de graines de cumin - 2 càs de pâte de curry - 3 càs de chutney de mangue - 2 càs de coriandre ciselée - 8 feuilles de brick
 
Dans une poêle, faites chauffez 2 càs d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron coupés en petit dés, puis le cumin et la pâte de curry.
Mouillez avec un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Incorporez ensuite les petits pois, le chutney et la coriandre.


Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez un peu de farce dans un coin et refermer en triangle.
Faites dorer les samosas 5 par 5 dans le reste d'huile bouillante, 2 min de chaque côté, et égouttez-les sur du papier absorbant.

Vous pouvez préparer vos samossas à l'avance et les réchauffer au four 10min avant de servir.

A accompagner d'une salade. Vous allez vous régaler. Dépaysement garanti.

 

brick.jpg

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 11:20

 chartreuseaub.jpg

On ne sait jamais quoi faire pour accompagner les viandes, pas vrai?!

Alors voici une recette originale qui se mariera à merveille avec  vos souris d'agneau (confites bien sur), canards et rotis.

J'ai choisie l'aubergine comme légume parce que j'en rafolle, et que j'en avais dans le frigo. Mais on peu très bien utiliser des courgettes à la place des aubergines (cependant attention : la cuisson ne sera plus la même).

 

Pour 4 personnes : 4 petites aubergines, 4 grosses pommes de terre, 30cl de lait entier, 10cl de crème fraîche liquide, sel, poivre

1°/ Épluchez les pommes de terre, et coupez-les en fines tranches d'environ 2mm d'épaisseur. Faites-les cuire 20min dans le lait additionné à la crème. Assaisonnez.
2°/ Pendant que les pommes de terre cuisent : Lavez et séchez les aubergines. Coupez les aubergines en fines tranches d'environ 3mm d'épaisseur dans la longueur. Salez et poivrez. Disposez les tranches dans une assiette, filmez de papier cuisson et faites cuire au micro-ondes. Comptez 8min par aubergine.
3°/ Une fois les légumes cuits, vous pouvez passer au montage de vos petites chartreuses.
Tapissez les bords et les fonds de vos cercles avec des lamelles d'aubergines. Garnissez l'intérieur des cercles de pommes de terres, et rabattez les lamelles d’aubergines vers le centre pour enfermer les pommes.

Le tour est joué ! Faites cuire 10min à 180° juste avant de servir.


Astuces : l'utilisation d'une mandoline vous fera gagner du temps dans la réalisation de la recette, mais attention à ne pas y laisser le bout de vos doigts ! Je suis particulièrement douée pour ça ;)

 

chartreuseauber.jpg

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 18:42

lebonheur.jpg

Dernière semaine de vacance achevée !
Nous avons eu le plaisir de la passer en famille, à la campagne !
Où exactement ? A Vesoul, vous connaissez ? Jacques Brel ? « Tu as voulu voir Vesoul et on a vu Vesoul »... C’est bon ?! Ok.

Donc nous sommes partis une semaine avec mon alsacien de mari chez mes grands parents, pour nous mettre au vert et décompresser.
Sachez qu'en Haute-Saône, l'herbe est plus verte, le soleil plus brillant, et l'air plus pur.

Mes grands-parents maternels étaient agriculteurs et passent encore leurs journées au jardin, ou plutôt dans le champ tellement il est vaste.
Au menu de notre semaine : des légumes, des légumes... et des légumes du lapin !
Alors rien que pour vous quelques photos et la recette tant adulée du lapin « sauce rouge » (comprenez à l'aurore) de ma mémère.

 

mosaique_s.jpg

 

 

Recette originale du lapin à l'aurore de ma grand mère :

 

1 lapin - 4 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 petit verre de cognac - 1 verre de vin blanc - 4 càs de concentré de tomate et quelques tomates fraîches - 1/2L de crème - sel et poivre

 

Faire revenir les morceaux de lapin dans un peu l'huile, les échalotes hachées et l'ail entier. Arroser avec le cognac, et faire flamber. Saler et poivrer.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter le concentré de tomate et les tomates coupées en cubes. Laisser cuire à petit feux, ajouter la crème et laisser épaissir.

Réajuster l'assaisonnement, et déguster avec des pommes de terre entières ou en purée.

 

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 12:21

tajinepouletpdt.jpg

Petite dédicace à Flora qui m'a ramené des épices très parfumées du Maroc ! Une recette pour prolonger les vacances...
 
Pour 4 personnes : 600g de poulet émincé - 2 petites courgettes - 4 grosses pommes de terre - 400g d'olives vertes (de préférence au citron) - 1 gros oignon - 1 càc de gingembre - 1/2 càc de cannelle - 2 càc de curcuma - 1 càc de raz el anouth - 1 càc de coriandre - 1/2 jus de citron - bouillon de volaille - coriandre fraîche - sel, poivre
 
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, et ajoutez le poulet pour le faire colorer.
Ajoutez les épices, et environ 40cl de bouillon de volaille.
Ajoutez les pommes de terres coupées en gros morceaux.
Faites cuire à feu doux 15min et rajoutez les courgettes coupées en gros morceaux, les olives et le jus de citron.
Continuez la cuisson environ 20min pour que les légumes finissent de cuire et que le jus réduise.
Réajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
 
Dressez dans un plat à tajine si vous en avez un, et décorez de coriandre fraîche ciselée.

 

tajinepoul

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 19:43

carbonnade

Cette fois c'est officiel : l'hiver est bel et bien installé. Et je sais pas vous mais avec cette baisse de température, on a envie de bons petits plats en sauce mijotés au coin du feu.

Première idée : un bourguignon ! Raté, je n'ai plus de vin rouge. Par contre (en bonne Alsacienne), j'ai de la bière au frigo. Ce sera donc une cardonnade flamande, un peu revisité.

 

Pour 4 personnes : 800g de boeuf à braiser (ou de la joue se n'en sera que meilleur) - 150g de lardons fumés - 3 grosses carottes - 1 oignon - 1 boite de champignons - 50cl de bière blonde - 1 càs de cassonade - 1 càs de moutarde - 1 tablette de bouillon de boeuf - 2 càc de quatres épices

 

Peler et émincer l'oignons. Dans une cocotte, à feu vif, colorer les tranches de viande dans un peu d'huile d'olive en les retournant fréquemment. Débarrasser et réserver. Faire de même avec les lardons fumés et les champignons. Débarrasser et réserver. Faire ensuite suer les oignons jusqu'à coloration. Quand ils sont dorés, les saupoudrer de cassonade et baisser le feu, pour que l'oignon caramélise. Remettre la viande dans la cocotte, avec les lardons et les champignons.  Ajouter la bière qui doit arriver à hauteur,  les carottes en rondelle, la moutarde le bouillon et le quatre épices.

Laisser mijotier à feu très doux pendant au moins 2h.

Server avec des pommes de terre vapeur nappées de sauce ! Un régal.

 

carbonnade

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 00:00

poulet sel

Après un séjour à Guérande, mon beaux parents nous ont ramené, devinez quoi ? Du sel ! Et ça m'a donné envie d'apprendre une nouvelle technique de cuisson : la croûte de sel !

Ca c'est avéré assez facile à réaliser. Le poulet cuit dans son propre jus sans se désêcher, ce qui rend la viande vraiment tendre et juteuse. De plus comme la croûte de sel est poreuse, la peau du poulet devient doré et craquante. Et comme je l'ai laissé cuire deux fois plus longtemps que la recette (1h30), la viande est presque confite.

Voici donc pour vous une recette inspirée de celle d'Yves Camdeborde que vous pourez retrouver dans son livre "Un dimanche en famille".

 

Pour 6 pers : un poulet de 2kg (de préfèrence label rouge) - quleques feuilles de sauge - 3 gousses d'ail écrasées - 750g de farine - 450g de gros sel - 3 càs de thym frais - 200g de blanc d'oeuf

 

Huilez légèrement un plat à four.

Insérez des feuilles de sauge entre la chair et la peau du poulet. Vous pouvez remplacez la sauge par du persil hâché. Vous verrez que cet acte chirurgical rendra votre poulet très présentable et imprésionnera peut-être vos convives.

Mettez ensuite les gousses d'ails écrasées avec le plat d'un couteau dans le poulet.

Bridez ensuite celui-ci.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le blanc d'oeuf, le thym et 160ml d'eau fraîche. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop sêche ni trop collante. Rajoutez au besoin de l'eau ou de la farine.

Etalez la pâte, et enrobez le poulet.

Préchauffez à 200° votre four et faites cuire  pendant 1h30.

Servez le poulet avec une salade verte et des pomme de terre !

 

pouletsel

 

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 11:35

saladethai.jpg

Envie d'un plat frai avec un goût d'ailleurs, voici une recette facile et originale.

 

Pour 2 pers :  125 g de nouilles de riz - 1 steack de 300 g (rumsteack) - de l'huile d'olive - 2 càc de purée de piment doux - le jus d'un citron vert - 1 càs de sauce soja - environ 15 tomates cerises - 2 carottes - 1 bouquet de mache - sel, poivre

 

Faites bouillr de l'eau. Disposez les nouilles dans un grand saladier, et recouvrez les d'eau bouillante. Laissez les gonfler, puis égouttez les, et rincez les à l'eau froide.
Faites chauffer une poele, badigeonnez le steack d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez cuire 1/2 minutes de chaque côté, de façon à ce que la viande soit saignante. Réservez 5 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant dans un saladier: le piment, le jus de citron et la sauce soja. Salez, poivrez.
Coupez la viande en tranches, découpez les tomates et les carottes en fines lamelles.
Mélanger la sauce avec les nouilles, les légumes, et la mache. Ajoutez la viande.

Bon appétit!

 

saladebeouf

 

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