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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 09:31

veloutepotiron

Un délice pour nos longues soirées d'hiver qui commencent...

 

Pour 6 pers : 1kg de potiron - 10 marrons au naturel (en boite) + 5 pour le déco - 30cl de crème - 50g de beurre - 1 bouquet garni - 2 tablettes de bouillon de volaille - 2 oignons - 2 gousses d'ail - du persil - 1/2 càc de piment de cayenne - 1 càc de muscade - 1 càc de gingembre - 1 càc de cannelle

 

Epluchez le potiron, le couper en cube.

Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter le potiorn, l'ail, le persil, le bouillon de volaille et le bouquet garni.

Saler, poivrer et ajouter les épices.

Laisser cuire 15min, ajouter les marrons et poursuivre le cuisson 5min.

Hors du feu verser 15cl de crème et mixer.

Mouter les 15cl qui reste en chantilly. Saler et poivrer.

Servir le velouté très chaud avec la chantilly, et décoré de brisures de marrons et de persil.

Bon apétit !

 

soupeorange.jpg

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 00:00

poirecaramelsale

Un dessert au fruit gourmand... Inspiré d'une recette du magazine Cuisine et Vins de France.

 

Pour 4 pers : 4 poires - 600g de sucre - 2 gousses de vanille - 75g de beurre salé - 20cl de crème liquide - quelques gouttes de jus de citron

 

Pelez les poires en laissant la queue puis retirez le coeur et les pépins par le bas, afin que les fruits restent entiers. Fendez les gousses de vanille.

Dans une casserole, versez 1,5l d'eau avec 400g de sucre et la vanille. Faites cuire les poires 20 à 30 min dans ce sirop à feu doux. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le fruit, elle doit y pénétrer facilement.

Egouttez ensuite les poires, versez 1/3 du sirop dans une petite casserole et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il prenne une consistance sirupeuse.

Préparez le caramel : faites cuire 10cl d'eau avec 200g de sucre et le jus de citron. Quand le caramel a une belle couleur doré, retirez-le du feu et le laissé tiédir 5min. Ajoutez y ensuite  le beurre salé et la crème en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.

Pour servir, posez les poires dans 4 coupelles. Pour qu'elles brillent, badigeonnez-les au pinceau de sirop réduit, et entourer de caramel !

 

poirepoche.jpg

 

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 16:05

flangirolles

Une idées d'accompagement de saison. Ces petits flans se marieront parfaitement avec vos viandes, pour ma part je les ai servit avec du canard. Mais ils iront également très bien avec de fines tranches de lard fumé grillées à la poêle.

 

Pour 4 pers : 300g de girolles - 3 oeufs - 20cl de crème liquide - 2 échalottes - 50g de beurre - sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Pelez et hâchez finement les échalotes et faites les revenir à la poêle avec 20g de beurre à feu doux. Nettoyez ensuite les girolles et faites les également revenir 3min à feu vif avec 15g de beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le crème, ajoutez les échalotes et les giroles (en réserver quelques-unes pour le décor). Salez, poivrez.

Répartissez la préparation dans 4 rammequins ou moules à muffins en silicone. Faites cuire 30 minutes et servez aussitôt !

 

flanchampi

 

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 18:48

carrotcake.jpg

Un autre classique américain : le "Carrot cake" avec son glaçage tout blanc et ses épices!

 

Commencez par préchauffer votre four à 180° (th6).

Mélangez dans un grand saladier les ingrédients suivants pour obtenir une pâte homogène :

300g de carrotes râpées - 250g de sucre - 300g de farine - 1 sachet de levure chimique - 20cl d'huile - 4 oeufs - 4 càc de cannelle - 2 càc de gingembre moulu

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques noix concassées au mélange.

Versez la pâte dans un moule à manqué et faites cuire 45 minutes.

Laissez refroidir, et préparez le glaçage en mélangeant :

300g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret - 50g de sucre glace - 1 jus de citron

Divisez ensuite le gâteau en deux disques et étalez du glaçage sur le premier. Recouvrez du second et étalez à nouveau du glaçage à l'aide d'une spatule.

 

C'est prêt ! A déguster en dessert ou avec un café.

 

carrotcake.jpg

 

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 00:00

burgerlove

Quelle différence avec les burgers made in USA ? Le pain ! Chez nous il est tout mollasson, contrairement à ceux des américains ! Voici donc une recette tirée du livre Burgers Bagels Wraps & Co pour réussir de vrais burgers !

 

Pour 10 pers : 650g de farine - 18cL de lait - 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure - 30g de beurre - 1 sachet de levure sèche de boulanger - 1 càc de sel - 1 grosse càs de miel - des graines de sésame ou de pavot

 

Faites fondre le beurre.

Tamissez 300g de farien avec la levure. Creusez un puits, ajoutez le sel, puis le lait et le beurre, 15cL d'eau, l'oeuf battu et le miel. Malaxez en ajoutant petit à petit 300g de farine. Formez une boule. Si la pâte est trop gluante ajoutez de la farine.

Pétrissez au moins 5min. Couvrez d'un linge humide et laissez lever à température ambiante 1h : la pâte doit doubler de volume.

Déposez la boule de pâte sur le plan de travail fariné et écrasez-la une fois avec la paume de la main. Divisez-la ensuite en 10 morceaux que vous façonnez en boules. Couvrez du torchon et laissez lever 5min.

Aplatissez alors légèrement chaque boule. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf et parsemez de quelques graines en déco.

Laissez encore lever une heure.

Faire cuire 15 min à 200°C.

 

Pour le garnissage des pains, pas de règles particulières, juste des ingrédients de base ! Il ne vous reste plus qu'à estimer la faim et la gourmandise de vos amis...

 

burger

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 19:13

cupmyrtilles

Envie d'un classique de la cuisine anglo-saxonne à l'heure du thé? C'est partit avec une recette inspirée de celle du blog Amusesbouche !

 

Pour environ 8 cupcakes : 60g de beurre - 110g de sucre - 1 oeuf - 150g de farine - 1/2 càc de levure chimique - 60mL de lait - 80g de myrtilles

Pour le glaçage : 6 càs de sucre glace - 1 càc de jus de citron - 1 càs de crème de cassis - quelques gouttes de colorant rouge et bleu

 

Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ajoutez l'oeuf puis la farine mélangée à la levure, en alternant avec le lait. Mélangez bien. Ajoutez les myrtilles après en avoir réservé pour la déco.

Remplissez les moules au 2/3 et mettez au four 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.

Mélangez les ingrédients du glaçage jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Avec un couteau rond, nappez les cupcakes du glaçage et décorez des fruits restants ! Bon appétit !

 

cupcakemyrtilles

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 12:24

tourtedindet

Un plat que j'aime beaucoup, facile à réaliser, idéal pour les diners entre amis ou en famille.

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée - 1 rouleau de pâte feuilletée - 400g d'escalopes de dinde - 150g de foie gras - 400g de champignons de Paris - 2 échalotes - 1 jaune d'oeuf - 1 bouquet de persil plat - 40g de beurre - sel, poivre

 

Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle, et faites y dorer les champignons à feu vif. Quand ils ont rendu leur eau et qu'ils sont bien dorés, salez, poivrez et réservez-les dans un bol.

Ciselez le persil. Coupez les escalopes en dés. Hachez les échalotes.

Dans une sauteuse faites revenir la dinde avec le reste du beuure. Baissez le feu, ajoutez l'échalote et laissez fondre à feu doux. Ajoutez les champignons et le persil. Mélangez, et laissez reposser au moins une heure au frais.

Passé ce temps, préchauffez le four th 6. Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte. Y versez la préparation dinde/champignons, et recouvrir de fines tranches de foie gras. Posez dessu la pa^te feuilletée, et scellez les 2 pâtes. Badigeonnez la tourte de jaune d'oeuf. Enfournez 30 min.

Servez la tourte très chaude !

 

tourte

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 12:12

clubsard

Pour un petit apéritif simpa !

Comptez : 8 tranches de pain de mie complet - 1 boite de sardines à l'huile (115g) - 200g de fromage frais type St Moret - 40g de beurre mou - 1/2 citron - 1 càc de montarde - poivre

 

Mélangez à la fourchette le fromage frais avec le beurre, la moutarde et le jus du demi-citron.

Ajoutez les sardines égoutées, en les émiettant. Poivrez.

Toastez les tranches de pain de mie. Tartinez-en quatre encore chaudes de crème de sardines. Posez les autres dessus.

Découpez les croûtes et coupez les en quatre.

Vous pouvez maintenir les mini clubs avec des piques, ou les présentez directement dans la boite de sardine.

Dégustez rapidement (pour que les mini-clubs ne sèchent pas).

 

clubsard

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Published by Fanny - dans Amuses bouches
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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 09:08

yummy

Le nouveau Yummy magazine sort aujourd'hui ! Au menu : cuisine violette, poivron, melon, barbecue et plancha !

Vous pourrez d'ailleurs y retrouver ma recette du mois dernier "Figues roties et farcies", mais aussi une sélection de livres pour la rentrée, des interview...

Alors dépêchez-vous !

 

http://www.yummymagazine.fr/files/yummyN4.jpg?1313156408

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 10:47

 

cups

Pour environ 6 cupcakes.

 

Pour la pâte à gâteau :

100 gr chocolat, 80 gr beurre, 70 gr sucre en poudre, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de farine

Faites fondre le beurre et le chocolat, ajoutez le sucre en poudre et la farine, puis les oeufs. Enfournez la préparation 20 minutes à 180°.


Pour le glaçage:

100 gr chocolat, 75 gr de beurre, 100 gr de sucre glace

Faites fondre le chocolat. Une fois que le chocolat a refroidit, ajoutez le beurre en pommade, puis le sucre glace. Réservez le mélange au frigo.

Une fois les gâteaux cuits et refroidis, mettez le glaçage dans une poche à douille et le disposez sur les cupcakes.

Vous pouvez dégustez !

 

cups

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