Que se passe t-il dans l'assiette de nos voisins? De nombreuses télés jouent les globe-troteurs.

Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Petitrenaud, Julie Andrieu... Ils voyagent avec leur papilles et s'en vont manger des omelettes au sirop d'érable chez l'habitant, pêcher l'oursin ou manger des cochons d'inde.

Des documentaires à mi-chemin entre l'émission gastronomique et le magazine de voyage ; loin des télés-réalités culinaires de M6 et TF1.

C'est Julie Andrieu qui a retenu mon attention. Cet été elle sillonne l'Europe pour une nouvelle saison de Fourchettes et sac à dos, sur France 5.

Pour la journaliste il s'agit de « comprendre un pays par le ventre ». Elle aborde un peuple, une histoire, par le biais de la cuisine. Un délicat dosage de tradition et de modernité, de folklore un peu kitsch, de cuisine 100% terroir, et de sujets plus pointus comme par exemple la banque du parmesan en Toscane qui m'a véritablement bluffée lors de la dernière émission.

Vous pouvez d'ailleurs retrouver Julie en Italie jeudi à 20h35 sur France 5. Au rendez vous, risotto à la seiche, lard de Collanata et autres gourmandises.

On salive déjà !

 S'il y une association qui marche à coup sûr, c'est bien celle-ci. Voici la recette, inspirée de celle de Christoche Michalak.

Pour la pâte à tarte:

190g de farine - 20g de fécule de p.d.terre - 90g de sucre glace - 130g de beurre - 35g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 1 œuf

Tamisez les poudres, ajoutez le beurre en dés, travaillez le tout à la main. Ajoutez l'œuf, faites une boules et réservez une heure un frigo. Passé ce temps, étalez la pâte, piquez à la fourchette, réservez une heure au frais, et cuir environ 10min à 170°.

Pour le crème amandine :

100g de beurre - 100g de sucre glace - 100g de poudre d'amandes - 2 œufs - 5cl de crème liquide à 45%

Mélangez tous les ingrédients au fouet. Ajoutez la crème à la fin sans trop l'émulsionner. Réserver une heure au frigo, puis versez la sur la pâte refroidie. Mettez la tarte au four 20min 0 170°.

Pour la chantilly à la pistache :

20cl de crème liquide - 100g de mascarpone - 40g de pate de pistache - 20g de sucre semoule

Battez tous les ingrédients puis mettez les dans un siphon à chantilly et réservez au frais au moins une heure.

Il ne vous reste plus qu'a monter la tarte. Disposez les fraises (calibrées de préférence) sur la tarte.

Pour les finitions, faire chauffer de la confiture de fraise et en badigeonner les fruits au pinceau.

Au moment de servir, mettez de la chantilly sur la tarte selon vos gouts, ou sur une cuillère dans l'assiette de service. Vous pouvez aussi parsemer quelques pistaches concassées grossièrement sur la tarte.

Succès garantit.

Pleine saison des courgettes, à faire en accompagnement ou en plat, c'est le moment de se faire plaisir avec les légumes du jardin !

Pour 2 personnes.

Coupez 4 petites courgettes en tagliatelles avec l'aide d'une mandoline, et les faire cuire 15-20 min dans une poelle anti-adhésive.

Faites revenir 150g de lardons fumés que vous ajoutez aux courgettes cuites. Ajoutez ensuite hors du feu 2 jaunes d'oeufs, salez, poivrez ! Saupoudrez de parmesan pour les gourmands et dégustez ! 

Premières prunes de l'année ! C'est partit pour une bonne tarte, rapide et très facile à réaliser.

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée, un paquet de frangipane, 2kg de fruits, du sucre vanillé, et 1 oeuf

Préchauffez le four th6.

Etallez la pâte dans le moule à tarte. Préparez la frangipane en suivant les instructions figurants sur l'emballage. Ajoutez un oeuf à la préparation.

Répartissez la frangipane sur la pâte et y disposer les prunes coupées en deux. Veiilez à bien serrer les fruits.

Saupoudrez de sucre vanillé et faites cuire la tarte 45 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

Une recette inspirée par le chef Russell Moore. Le chef Californien possède son restaurant : le Camino, où presque tous les plas sont cuits au feu de bois ou sur les braises dans la cheminée qui se trouve au coeur du restaurant. Une cuisine aux saveurs honnêtes et naturelles.

J'ai eu envie d'essayer cette recette. Voici ma version, cuite au four ! Pour celles et ceux qui comme moi n'ont pas de cheminée pour cuisiner !

Pour 5 à 6 personnes :

175g de beurre doux, 2 cuil. à soupe de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil. à soupe de farine, 130g d'amandes grilées et moulues, 130g de biscuits amaretti écrassés, 1 cuil. à café de zeste d'orange râpé, 10 à douze figues (compter 2 figues par personnes), vin rouge léger, jus d'orange.

Fouettez le beurre avec le sucre, puis incorporez les jaunes d'oeufs, la farine, les amandes, les biscuits et le zeste.

Incisez les figues en croix jusqu'au tiers de leur hauteur. Farcir chacune d'elle avec environ une cuillère à café de la préparation. Placez-les dans un plat à four, saupoudrer de sucre et arroser d'un peu de vin rouge. Versez du jus d'orange pour couvrir le fond du plat. Enfournez à 200°C (th6-7) environ 20 minutes, pour qu'elles soient bien dorées.

Servir tiède avec une chantilly très peu sucrée.

Avis aux gourmands...