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3 décembre 2013 2 03 /12 /décembre /2013 08:34

cakbanane.jpg

OYE ! OYE ! Tartines & co reprend du service ! Mille excuses pour cette absence de quelques mois !!

J'espère qu'elles seront acceptées avec cette recette de cake... et notre participation au dernier Yummy magazine !

 

Ne jetez plus les bananes trop mûres ! Ce cake moelleux ravira vos papilles et le glaçage (bien qu'il ne soit pas indispensable) est original et très gourmand.

La recette est issue du livre de Jane Hornby What to cook & how to cook, dont je vous reparlerai certainement.

A vos fourneaux ! Ce serait dommage de ne pas goûter ce glaçage aux influences anglo-saxonnes au moins une fois !

 

3 bananes moyennes - 175g de beurre mou - 175g de cassonade - 1/2 càc de sel - 3 oeufs - 1 càc d'extrait de vanille - 100g de farine blanche - 100g de farine complète - 2 càc de levure chimique - 50g de noix concassées - 100g de ricotta

 

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Mettre les bananes écrasées avec 120g de beurre, 120g de sucre, le sel, les oeufs, la vanille, les farines et la levure dans le bol de votre batteur et mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble lisse. Incorporer les noix concassées puis verser le tout dans un moule à cake.

Enfourner le gateau pour 1h10 de cuisson.

 

Pendant que le cake cuit, préparer le glaçage.

Mettre le reste de sucre dans une petite casserole avec une càs d'eau. Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel soyeux. Retirer du feu et ajouter le reste de beurre froid. Réserver.

 

Quand votre cake est cuit (et refroidi !), incorporer la ricotta au caramel en fouettant de manière à obtenir un glaçage lisse.

Etaler le glaçage sur le gateau et décorer de quelques noix. 

cakbanane.jpg

 

 

 

 

http://www.yummymagazine.fr/files/Yummy_N16_Couv_300.jpg?1385971062

 

Et aujourd'hui le

Yummy Magazine N°16 est en ligne !

 

" Pour des fêtes de fin d'année très gourmandes, pour vous accompagner dans la préparation de vos menus de fêtes, pour vous inspirer et vous donner envie de cuisiner… Ce numéro Spécial a été concocté en pensant à vous, en imaginant répondre à tous les goûts et aussi en espérant vous faire saliver !

Au sommaire :

• Des recettes proposées selon votre emploi du temps et/ou vos envies : Vite fait, bien fait ! Noël facile & rapide OU Pour limiter le stress, Cuisinez à l’avance OU C’est l’occasion ou jamais pour… Épater les convives.

• Une interview de Fabien Rouillard... "

 

Pour le feuilleter en ligne CLIQUER ICI
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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 10:00

moelleuframb.jpg

Envie d'un petit moment de gourmandise ?

Cette recette est pour vous !!

 

Pour 6 moelleux :

100g de chocolat noir - 80g de beurre - 70g de sucre - 2 oeufs - 1 càs de farine

100g de chocolat blanc - 50g de framboises écrasées - 50g de coulis de framboises

 

Faites fondre le chocalat blanc, ajoutez les framboises et mélangez. Moulez des demi-sphères dans un moule en silicone (ou bac à glaçons). Placez au congélateur une heure.

Faites ensuite fondre le beurre et le chocolat noir, ajoutez le sucre en poudre et la farine, puis les oeufs.

Beurrez et farinez vos moules, remplissez-les de pâte puis disposez au milieu un coeur de framboise.

Enfournez la préparation 15-20 minutes à 180°.

Dégustez ! ;)

coeurframb.jpg

 

Vous pouvez remplacer la framboise par quelques cuillères de pâte de pistache pour varier les plaisirs ;)

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 11:32

macpistache.jpg

Un nouveau parfum de macarons pour accompagner vos cafés !

 

Pour 40 pièces :

Pour la pâte à macaron : 200g de sucre glace - 200g de poudre d'amandes - 5cl d'eau - 200g de sucre semoule - 2 fois 75g de blancs d'oeufs - 40g de pâte de pistache - du colorant vert

Pour la garniture à la pistache : 200g de beure mou - 130g de sucre glace - 130g de poudre d'amandes - 40g de pâte de pistache

Vous trouverez de la pâte de pistache en épicerie fine, ou dans les coopératives de boulangers.

 

Réalisez d'abord la garniture à la pistache.

Fouettez la beurre de manière à lui donner une texture pommade. Lorsqu'il est bien homogène, ajoutez-lui le sucre glace en le tamisant directement dessus, et fouettez de nouveau afin de faire blanchir le beurre.

Incorporez la poudre d'amandes et la pâte de pistache.

Fouettez vivement ce mélange pour le rendre léger, et réservez à température ambiante.

 

Pour la pâte à macaron, commencez par peser vos ingrédients. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamisez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et l'eau jusqu'à 118°. Pendant ce temps, faites monter 75g de blancs d'oeufs en neige. Incorporez-y le sirop à 118° et du colorant vert. Continuez de faire tourner votre batteur jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Vous obtenez ce que l'on appelle une meringue italienne.

Incorporez les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange de poudre tamisé. Ajoutez la pâte de pistache. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez délicatement votre meringue italienne.

 

Pochez des boules de pâte sur vos plaques de cuisson à l'aide d'une poche à douille. Tapotez les plaques pour les lisser. Laissez croûter vos macarons en les laissant reposer 40min. Enfournez 10 minutes à 170°.

Laissez refroidir er garnissez vos macarons avec de la garniture.

Petite astuce : conservez vos macarons au réfrigérateur.

 

macpistache.jpg

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 14:14

macaronchoco.jpg

Encore une recette sucré ! Pas des moindres, puisque je m'attaque au macaron "parisien". Parisien car il se compose de deux coques de biscuit, fourrées d'une garniture aromatisée.

Deux écoles s'affrontent dans la confection des macarons. Ou plutôt deux méthodes : la meringue française ou la meringue italienne.

J'ai toujours vu ma maman faire des macarons avec de la meringue française, c'est à dire qu'elle incorpore le sucre à froid. Pour avoir ratée plusieurs fois sa recette, je me risque cette fois à faire des macarons avec de la meringue italienne, à base de sucre cuit.

La recette est tirée du livre Patisserie de Christophe Felder, que je vous recommande !

Vous en jugerez par la photo, le résultat est plutôt pas mal ;).

 

Pour 40 pièces :

Pour la pâte à macaron : 185g de sucre glace - 185g de poudre d'amandes - 30g de cacao en poudre non sucré - 5cl d'eau - 200g de sucre semoule - 2 fois 75g de blancs d'oeufs

Pour la ganache chocolat : 100g de crème liquide - 1càc de sucre - 125g de chocolat noir - 20g de beurre

 

Réalisez d'abord la ganache. Faites chauffer la crème et le sucre, puis portez l'ensemble à ébullition. Lorsque le liquide est chaud,  versez-le sur le chocolat haché finement. Mélangez pour obtenir une texture brillante. Incorporez le beurre en morceaux, finissez de mélanger et réservez à température ambiante.

 

Pour la pâte à macaron, commencez par peser vos ingrédients. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao, puis tamisez-les.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre semoule et l'eau jusqu'à 118°. Pendant ce temps, faites monter 75g de blancs d'oeufs en neige. Incorporez-y le sirop à 118° et continuez de faire tourner votre batteur jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Vous obtenez ce que l'on appel une meringue italienne.

Incorporez les autres 75g de blancs d'oeufs au mélange de poudre tamisé. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez délicatement votre meringue italienne.

 

Pochez des boules de pâte sur vos plaques de cuisson à l'aide d'une poche à douille. Tapotez les plaques pour les lisser. Enfournez 10 minutes à 170°.

Laissez refroidir er garnissez  vos macarons avec de la ganache. Le tour est joué ! ;)

 

macaronchoco.jpg

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 14:58

galettecho-copie-1.jpg

Cette année on fête l'épiphanie avec un peu de retard !  En faisant des petites recherches sur ce thème, j'ai découvert  qu'à lépoque on mangeait des galettes des rois toute l'année ! C'était un gateau de fête !

Cette année, pourquoi ne pas tester une galette au chocolat  ?

 

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf battu - 1 fève - 100 g d'amandes en poudre - 100 g de chocolat - 75 g de beurre - 50 g de sucre - 1 œuf


Préchauffez le four à 210ºC.

Étalez le rouleau de pâte feuilleté sur une plaque.

Faites ramollir le beurre et faites fondre le chocolat. Travaillez  le sucre, les amandes, l’oeuf et la fève, ajoutez le chcolat et le beurre. Versez cette préparation sur la pâte en laissant 1 cm de rebord de pâte.

Disposez par dessus l'autre rouleau de pâte, et pincez les bords.

Badigeonnez d'un jaune d’œuf, puis faites des traits avec une fourchette.

Enfournez pendant 10 min puis baissez à 180°C et laissez cuire 15 min.

 

galette1-copie-1.jpg

 

galette2.jpg

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 11:24

leckerlis.jpg

Vous aimez la bonne odeur des marchés de Noël ? Les épices ?

Alors vous aimerez les Leckerlis : de petits pains d'épices aux agrumes confits. Ils sont originaires de Bâle, et en Alsace ont les confectionne au moment de Noël.

 

Pour environ 50 pièces :

 

Pâte de base : 250g de farine de blé - 50g de farine complète - 250g de miel de sapin ou de montagne - 1 càc de cannelle en poudre - 1 càc de quatre-épices

Pâte finale : 50g de noisettes en poudre - 50g d'écorces de citrons confits - 50g d'écorces d'oranges confites - 1 càc de levure chimique - 1 jaune d'oeuf - 1 càs de kirsch

Pour la finition : 30g de kirsch - 200g de sucre glace - 2 càs d'eau

 

Une semaine à l'avance, préparez la pâte de base en mélangeant le miel tiède avec les farines et les épices. Couvrez votre récipient d'un linge propre et laissez reposer une semaine à température ambiante.

 

Le jour même, ajoutez les ingrédients de la pâte finale à la pâte de base.

Préchauffez votre four à 170°.

Etallez votre pâte sur une épaisseur de 1cm, enfournez et laissez cuire 15-20 minutes.

Réalisez le glaçage en mélangeant kirsch, sucre glace et eau.

Lorsque les leckerlis sont cuits, sortez-les du four et badigeonnez-les de glace à l'eau. Découpez aussitôt les leckerlis en petits carrés avant que la pâte ne refroidisse.

 

Attendez le lendemain pour déguster si vous en avez la patience, ils seront meilleurs après une nuit de repos ;)

 

IMGP0712.jpg

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 15:55

confnoel.jpg

Noël approche à grand pas ! La fabrication des bredeles est lancée.

Aujourd'hui je vous propose une idée de cadeau gourmand pour les fêtes : de la confiture de saison aux agrumes.

Idéale à tartiner sur votre brioche du dimanche matin :)

Petite originalité de la recette empreintée à Christophe Felder : quelques griottes et des pignon de pin. De quoi vous régaler !

 

Pour environ 8 pots : 8 oranges - 4 citrons - 70g de pignons de pin - 100g de griottes surgelées - 1kg de sucre - 2 gousses de vanille

 

Coupez grossièrement les agrumes, ajoutez le sucre et la vanille. Laissez reposer au moins 1 heure.

Faites cuire pendant 1 heure à feu doux. Il faut que les écorces d'oranges deviennent translucides.

Vous pouvez continuer la cuisson si nécessaire.

Mixez grossièrement la confiture avec un mixeur plongeur pour faciliter la dégustation. Ajoutez ensuite les griottes et les pignons torréfiés.

 

Stérilisez vos pots de confiture dans de l'eau bouillante, puis disposez-les sur un torchon propre.

Remplissez vos pots de confiture et retournez-les (couvercle en bas). Laissez-les reposer une nuit.

 

Il ne vous reste plus qu'à confectionner de jolies étiquettes, chose que je m'apprête à faire !

 

confnoel

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 11:30

araignes-copie-1.jpg

Bientôt Halloween ! C'est l'occasion de vous faire frissonez !


Pour environ 10 octopodes : 3 œufs, 100g de chocolat noir, 150g de beurre, 200g de farine, 130g de sucre semoule, 50g de pâte à tartiner choco/noisette, une vingtaine de pépites de chocolat, de la pâte d'amande blanche, des vermicelles en chocolat, et deux paquets de Mikados chocolat noir

Préparez les cœurs fondant des araignées. Placez de la pâte à tartiner dans des petits moules en silicone (environ 3cm de diamètre) que vous réservez au congélateur.

Préchauffez le four à 210°. Faites fondre le chocolat. Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le beurre et le chocolat. Versez la préparation dans des moules à muffins que vous remplissez au 3/4 et ajoutez au milieu un cœur de pâte à tartiner réalisé dans l'étape 1. Faites cuire environ 20 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez les pattes des araignées : coupez les Mikados en deux et soudez-les avec du chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur.
Préparez ensuite les yeux des bêtes. Découpez des petits disques de pâte d'amande, et plantez une pépite de chocolat au centre pour les pupilles.

Une fois les gâteaux cuits, glacez-les avec du chocolat noir fondu que vous saupoudrez de vermicelles. Collez les yeux, et greffez-leurs des pattes !!!

 

arraignees.jpg

 

Tout le monde a des phobies, vous connaissez maintenant les miennes.

Et avec recette je participe au coucours "Recettes d'Enfer" de Cuisine AZ ;)

Votez pour mes araignées sur la page facebook de Cuisine AZ !

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 18:46

tartelettefruits.jpg

Envie de mignardises ? De fruits pour accompagner vos cafés gourmands ? Ou de couleurs sur vos buffets ?

J'ai ce qu'il vous faut ! Une recette pas compliquée et gourmande, qui séduira tout le monde avec la douceur des amandes...

 

Ingrédients pour environ 24 pièces : 300g de pâte sablée sucrée - 250g d'amandes moulues - 3 oeufs - 20cL de crème liquide - 100 g de sucre - une boîte d'abricots au sirop - des griottes surgelées (environ 20) - 2 grosses poires - et quelques amandes éffilees

 

Préchauffez votre four à 180°.

Abaissez votre pâte à tarte. Détaillez des cercles de la taille de vos moules à tartelettes, et garnissez-les avec la pâte.

Préparez ensuite la garniture en mélangeant les amandes moulues avec les oeufs, la crème et le sucre. Battez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Disposez une cuillère à soupe du mélange dans chaque fond de tarte.

Disposez ensuite les fruits sur vos tartelettes, et décorez d'amandes effilées.

Enfournez 25 min à 180°.

 

A déguster tiède !

 

tartelettesfruits.jpg

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 18:24

miniforetsn.jpg

CuisineAZ.com m'a récemment contactée pour que je participe à un dossier sur le thème de la cuisine «à l'emporte pièce» ! J'ai donc aussitôt sorti les cercles et formes en tout genre du placard.
Et pour vous en exclusivité, une recette sucrée, ou que dis-je très chocolatée.
De quoi impressionner vos invités !

Pour découvrir quelques astuces de réalisation, je vous donne prochaînement rdv sur cuisineAZ.com...

 

 

Ingrédients pour environ 20 pièces : 250g de beurre mou, 90g de sucre glace, 1g de sel fin, 230g de farine, 8 càs de cacao, 275g de chocolat noir, 12cl de lait, 10g de sucre semoule , 1 jaune d’œuf, 225g de crème liquide, 30 griottes

1°/ La pâte sablée au chocolat : Mettez le beurre à ramollir dans un saladier, ajoutez le sucre glace, la farine et le cacao pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au congélateur 5 minutes. Détaillez la pâte sablée à l'emporte pièce en disque d'environ 5cm de diamètre. Faites cuire environ 10 minutes à 180°.


2°/ La crème au chocolat : Portez le lait à ébullition dans une petite casserole. En même temps battez jaune le d’œuf avec le sucre. Ajoutez le lait sur ce mélange et faites le cuire quelques minutes à feu doux pour obtenir une crème anglaise. Faites fondre le chocolat et ajoutez-y la crème anglaise. Laissez refroidir à 40°. Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au chocolat, laissez reposer 30min au réfrigérateur pour que la crème au chocolat reprenne de la consistance.


3°/ Le dressage : à l'aide d'une poche à douille couvrez de mousse les sablés et déposez 2 griottes. Ajoutez un peu de mousse avant de refermer le petit gâteau. Couvrez avec une pointe de mousse pour faire tenir la griotte du couvercle.

 

miniforetn

 

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