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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 19:10

tartemures.jpg

C'est la saison des mûres ! Et avec vos récoltes, rien de tel qu'une bonne tarte.

Voici la recette de mon papa, la plus simple au monde et aussi une des meilleures, à mi-chemin entre la tarte et le clafoutis.

 

Pour la pâte, mélangez 200g de farine, 200g de beurre et 200g de sucre. Abaissez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez d'une couche épaisse de fruits, et faites cuire environ 30 min à 180°.

 

Le tour est joué, il ne vous reste plus qu'à déguster.

 

tartemure.jpg

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 11:49

pancakes.jpg

2 oeufs - 80 g de sucre - 55 g de farine de maïs - 135 g de farine de blé - 15 cL d'huile de maïs ou de tournesol - 300 mL de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure - 1 pincée de sel

 

A préparer la veille pour le petit déjeuner.
Battre les oeufs dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine de maïs, puis l'huile.
Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter la préparation farine-sel-levure au 1er mélange en alternant avec le lait. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Entreposer au réfrigérateur et attendre patiemment le lendemain matin.... Vous n'avez plus qu'à cuire les pancakes (environ 10 cm de diamètre) dans une poêle huilée et bien chaude.

 

A déguster tiède, avec du sirop d'érable !

 

pancake.jpg

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 11:15

cakechocoorange

Après quelques semaines sans notes après les fêtes, me revoilà avec une recette au chocolat !

 

Pour 8 personne : 150g de chocolat - 4 oeufs - 150g de farine - 75g de maizena - 1/2 sachet de levure chimique - 150g de beurre - 150g de sucre - 75g d'écorces d'orange confites en battonnets

 

Préchauffez le four th7. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez le chocolat et le beurre fondus, ajoutez peu à peu la farine, la maizena, et la levure. Remuez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Versez la âte dans un moule en disposant les oranges confites entre les couches. Enfournez 5 min, puis réduirele th à 6 pendant environ 45 min.

 

cakechoco-copie-1

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 11:39

gateauanana.jpg

Vous vous souvenez du superbe gâteau renversé à l'ananas de Brie dans la série Desperate Housewifes?

Cette recette est issue du livre Les recettes secrètes de nos mères, 200 mets réconfortants qui nous rappellent notre enfance, Les Éditions Transcontinental.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 à 55 minutes
Rendement : 8 à 10 portions

 

 Pour 8 pers :

Pour la pâte : 2 tasses (500 ml) de farine - 1 c.às de levure chimique - ½ c. à thé (2ml) de sel - ½ tasse (125 ml) de beurre ramolli - ¾ tasse (180 ml) de sucre - 2 œufs - 1 c. à thé (5 ml) de vanille - 1 tasse (250 ml) de lait

Pour la garniture : 1/3 tasse (80 ml) de beurre - ¾ tasse (180 ml) de cassonade - 1 boîte d’ananas en tranches, égoutté (398 ml) - 15 cerises confites

 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, défaire le beurre en crème.

Ajouter le sucre petit à petit, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs un à un, en battant à chaque addition.

Ajouter la vanille en battant. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait. Réserver.

 

Dans un moule de 9 pouces (23 cm) de côté, faire fondre le beurre au four préchauffé à 350° F (180º C). Ajouter la cassonade et mélanger.

Couper les tranches d’ananas en deux, les disposer côte à côte dans le moule et mettre une cerise au centre de chacune. Couvrir de la pâte à gâteau réservée.

Cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher du moule et démouler délicatement.

Servir chaud ou froid.

 

renvananas.jpg

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 00:00

noel7

La bûche de Noël

 

Chose promise chose due, pour conclure cette semaine spéciale Noël et vous souhaiter de joyeuses fêtes !!!

La bûche Mogador de Pierre Hermé : chcolat au lait / fruits de la passion !

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à biscuit cuillère : 9 jaunes d’œufs - 80 g de sucre semoule - 5 blancs d’œufs - 50 g de sucre semoule - 85 g de farine pâtissière

Ganache onctueuse au chocolat au lait et fruit de la passion : 185 g de jus de fruit de la passion (soit 15/18 fruits de la passion frais, environ) - 350 g de chocolat au lait 40% de cacao - 70 g de beurre doux

Sirop au fruit de la passion : 70 g d’eau minérale - 75 g de sucre semoule - 70 g de jus de fruit de la passion (soit 5 fruits de la passion frais environ)
 
Nappage au chocolat : 100 g de chocolat noir 70% de cacao - 80 g de crème liquide - 20 g de beurre doux


Préparation :
Pour réaliser le biscuit cuillère, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un autre récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule.
Versez la farine, en procédant de la même manière.
Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Glissez au four à 230°C (th 7/8) pendant 12 minutes environ. Retirez du four, laissez refroidir.
Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit.
Pour réaliser la ganache, coupez le beurre en morceaux et laissez-le revenir à température ambiante.
Hachez le chocolat très fin et le mettre à fondre partiellement au bain-marie ou au four micro-ondes.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de fruit de la passion.
Incorporez le jus au chocolat, en plusieurs temps et en mélangeant bien.
Ajoutez le beurre, laissez-le fondre quelques instants et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
Laissez figer la ganache au réfrigérateur pendant 1h/1h30 minutes afin qu’elle soit crémeuse avant de l’utiliser. 
Imbibez le biscuit de d’un sirop au fruit de la passion puis étaler uniformément la ganache onctueuse.
Roulez le gâteau dans le sens de la largeur, filmez pour qu’il garde sa forme et laissez reposer 6h au réfrigérateur.
Réalisez le nappage au chocolat : faites bouillir la crème, et la verser sur le chocolat haché ; mélangez puis incorporez le beurre. La préparation doit être homogène.
Nappez la bûche de chocolat.
Décorez avec des macarons.
Servez.

 

buchemog.jpg

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 11:31

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Les treize desserts

 

La tradition provençale veut qu'il y ai à Noël 13 desserts, représenttant les douze apôtres et le Christ. En provence ces desserts sont principalement des fruits frais et secs, des nougats et autres biscuits...

Mais en Alsace, les treize desserts ne sont rien d'autre que des bredalas ! Les plus courageux réalisent donc treize sortes de petits fours pour Noël. Il faut quand même présiser que cela ne nous dipense pas de la bûche, voir des bûches car dans la famille on est très gourmands ! Et par le fait, il faut gôuter à tous pour savoir ce que l'on préfère et pouvoir se revervir.

 

En attendant la star des desserts de Noël, voici deux autres recettes de Bredalas.

 

etoile  lintz

 

Minis Linz

 

300 g de farine - 75 g de poudre d'amandes - 170 g de beurre - 150 g de sucre de canne - 1 oeuf - 1/2 sachet de levure chimique - zeste d'une orange ou un citron non traité - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 1 cuillère à café rase de canelle - 1/4 càc de 4 épices- 3 cuillères à soupe de gelée de fruits ou 50 g de chocolat

Fouettez le beurre mou, ajoutez la vanille, la cannelle, les 4 épices, et le zeste. Puis incorporez progressivement le sucre en battant pour obtenir une crème homogène.
Tout en continuant de battre, ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, et petit à petit la farine mélangée à la levure.
Roulez la pâte en boule, ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte colle trop.  Réservez une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6)

Façonnez vos biscuits et les garnir d'une petite cuillère de confiture. Faites cuires 6 à 10 min selon l'épaisseur de vos biscuits.

Etoiles à la cannelle

 

3 blancs d’oeufs - 250 g de sucre glace - 400 g d’amandes en poudre (de préférences moulues non épluchées) ou noisettes en poudre - 1 càc de cannelle en poudre

 

La masse blanche :
Battez les oeufsen neige ferme. Ajoutez le sucre glace tamisé par cuillerées pour obtenir une masse ferme qui ne coule pas si on renverse le pot.
Réservez 4 grosses cuillère à soupe de cette masse dans un bol.

La masse amandes/noisettes :
Mélangez la poudre d’amandes et la cannelle avec le reste, pour obtenir une pâte assez collante, mais assez consistante pour rester en boule.
Ajoutez des amandes si nécessaire.
Etalez sur le plan de travail du film transparent et placez-y la pâte. Couvrez d’un autre film transparent et étalez avec un rouleau à pâtisserie (hauteur 0,5 à 1 cm).

 

La confection des étoiles :
Enlevez le film du haut et faire des étoiles avec l’emporte-pièce et posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Mettez un peu de la masse blanche réservée sur chaque étoile avec un pinceau pour les recouvrir.
Laissez sécher 3 heures mini. Faites ensuite cuire les étoiles au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier. Attention, le blanc sur le dessus doit rester immaculé ! Dès qu’il brunit baissez la température du four.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 00:00

noel5

Mignardise de Noël, verrines Marrons - Eglantine

 

Aujourd'hui je vous propose une recette du chocolatier Thierry Mulhaupt que j'avais vraiment envie de partager avec vous.

 

Pour 8 personnes :

 

Coulis d'églantine : 250 g de pulpe d'églantine - 50 g de sucre semoule - 5 g de jus de citron

Crémeux marron : 140 ml de crème fleurette - 140 g de crème de marrons - 48 g de jaune d'oeufs - 10 g de sucre semoule - 3 g de gélatine feuille

Autre ingrédient : 100 g de débris de marrons confits

Chantilly "juste montée" au whisky : 300 ml de crème fleurette - 25 g de sucre semoule : 50 ml de whisky

 

Coulis d'églantine : mélanger les ingrédients.

Crémeux marron : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule et délayer ce mélange avec 10% de crème chaude. Mélanger le tout en ajoutant la crème de marrons et faire cuire à la nappe (83°C). Ajouter la gélatine égouttée. Mixer.

Chantilly "juste montée" au whisky : monter la chantilly avec le sucre et ajouter le whisky à la fin. Ajuster la consistance.

Dressage : couler le coulis d'églantine dans le fond des verrines. Mettre au congélateur pendant 1/2 h. Couler le crémeux sur le coulis. Poser les débris de marrons. Finir en garnissant de chantilly au dernier moment.
Un morceau de marron confit pour le décor.

 

Bonne dégustation.

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 10:25

noel1

Je vous invite en Alsace pour une semaine spéciale Noël !

Un article par jour jusqu'à jeudi prochain. Au programme : amuses bouches, mignardises, bredalas, idées cadeaux... et l'incontournable bûche de Noël, mais aussi d'autres suprises ! C'est partit, hopla !

 

Bredalas ! Vous arrivez à prononcer ce mot ?

 

Voici deux recettes de ces fameux petits fours Alsaciens. L'odeur de ces douceurs va embaumer vos maisons ! Mais attention, la tradition veut qu'on attende le jour de Noël pour les déguster !

 

damiers1   damiers-copie-1

 

Boutons au chocolats

 

Pour la pâte:  50g de chocolat noir - 350g de farine - 125g de sucre glace - 1càs de cacao en poudre - 1pincée de cannelle - 200g de beurre - 2 càs de crème fraîche liquide

Pour le décor: 2 càs de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 càs de cacao en poudre - 150g de chocolat -3 càs de crème liquide

 

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat.
Dans un récipient, tamisez puis mélangez la farine, le sucre glace, 1 càs de cacao en poudre, la cannelle et le chocolat.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche liquide.
Pétrissez les ingrédients au batteur électrique (fouet) de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou un sachet congélation) et laissez-la reposer env. 30 min.
Prélevez de petites quantités de pâte et façonnez des boules. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfoncez le manche d'une cuillère en bois dans chaque boule pour former une cavité.
Placez au four et faites cuire env. 12 min.
Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le cacao en poudre. Roulez les biscuits encore chauds dans ce mélange, puis posez-les sur une grille et laissez refroidir.
Faites fondre 150g de chocolat avec la crème. A l'aide d'une poche à douille, garnissez les biscuits de ganache et laissez prendre.

 

Damiers

 

300g de farine - 150g de sucre - 200g de beurre - 1 sacet de sucre vanillé - 2 jaunes d'oeufs - 2 càs de cacao - 2càs de crème fleurette

 

Mélangez la farine, le sucre, le beurre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.Divisez la pâte et deux. A une moitié incorporez le cacao et la crème. Enveleppez les deux pâte des un film alimentaire et révervez au frais au moins une heure.

Préchauffez le four th6.

Façonnez avec chacunes des pâtes, deux grands boudins que vous assemblerez de manière à obtenir le motif souhaité. Vous obtenez alors un seul boudin que vous pouvez trancher.

Faites cuire les petites tranches environ 9min à 180°, puis laissez-les refroidir sur une grille.

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 18:45

briochtressee

Qui dit "acquisition d'un robot patissier" dit : je vais enfin réussir une brioche digne de ce nom !

Et oui j'ai enfin réussi !

 

Pour 2 brioches : 600g de farine - 80g de sucre - 25g de levure fraîche - 2càs de lait - 6 oeufs + 1 jaune - 200g de beurre froid - 1 càc de sel

 

Commencez par délayez la levure dans le lait. Ajoutez-y la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Mélangez le tout à l'aide d'un robot patissier (avec le crochet) sur une petite vitesse pendant 4min.

Puis ajoutez progressivement le beurre froid et pétrir encore une dixaine de minutes.

Laissez alors lever la pâte pendant deux heures à thempérature ambiante. Rompre ensuite la pâte, et la mettre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, divisez la pâte en 6 et façonnez les platrons. Vous pouvez ensuite tresser vos brioches.

Laissez encore une fois lever la pâte pendant deux heures (les tresses doivent doubler de volume; je dois dire qu'il y a vraiment quelque chose de magique quand la pâte lève).

Badigeonnez les brioches de jaune d'oeufs et décorez-les de sucre perlé (ou grain) si vous le souhaitez.

Faites cuire 25min à 180° et dégustez !

 

brioche

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 16:51

delicechoco

Pour environs 30 pièces : 200 g de farine - 75g de fécule - 1 oeuf - 75 g de sucre - 200 g de beurre à température ambiante - 50 g de poudre d'amandes

Pour la garniture : 100g de chocolat noir - 50g de beurre - 100g de pâte d'amande râpée


Travaillez le beurre en pommade. Sans cesser de le remuer, ajoutez dans l'ordre, le sucre, la poudre de noisettes, une pincée de sel et l'oeuf. Veillez à ce que chaque ingrédient soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.
Achevez l'opération en incorporant la farine et formez  une boule que vous réservez 30 min au frigo.

 

Pendant ce temps mélangez le chocolat, le beurre fondu, et la pâte d'amande. Laissez refroidir pour que la garniture épaississe.

Préchauffez le four 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Etalez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce (une tasse à expresso fera l'affaire) découpez des écus. Posez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie et faites cuires tout juste 10min pour que les sablés soit à peine dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Garnir ensuite les gateaux, et disposez-les dans de jolies boîtes. Une idée de cadeau gourmand tout trouvé pour les fêtes !

 

delicechoco

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