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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 00:00

noel5

Mignardise de Noël, verrines Marrons - Eglantine

 

Aujourd'hui je vous propose une recette du chocolatier Thierry Mulhaupt que j'avais vraiment envie de partager avec vous.

 

Pour 8 personnes :

 

Coulis d'églantine : 250 g de pulpe d'églantine - 50 g de sucre semoule - 5 g de jus de citron

Crémeux marron : 140 ml de crème fleurette - 140 g de crème de marrons - 48 g de jaune d'oeufs - 10 g de sucre semoule - 3 g de gélatine feuille

Autre ingrédient : 100 g de débris de marrons confits

Chantilly "juste montée" au whisky : 300 ml de crème fleurette - 25 g de sucre semoule : 50 ml de whisky

 

Coulis d'églantine : mélanger les ingrédients.

Crémeux marron : faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule et délayer ce mélange avec 10% de crème chaude. Mélanger le tout en ajoutant la crème de marrons et faire cuire à la nappe (83°C). Ajouter la gélatine égouttée. Mixer.

Chantilly "juste montée" au whisky : monter la chantilly avec le sucre et ajouter le whisky à la fin. Ajuster la consistance.

Dressage : couler le coulis d'églantine dans le fond des verrines. Mettre au congélateur pendant 1/2 h. Couler le crémeux sur le coulis. Poser les débris de marrons. Finir en garnissant de chantilly au dernier moment.
Un morceau de marron confit pour le décor.

 

Bonne dégustation.

 

verrienmarreg.jpg

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Published by Fanny - dans Desserts
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commentaires

lucile 20/12/2011 10:22

excellent!!!!

Françoise 19/12/2011 21:05

Dessert raffiné, original, excellent !!

Odile 19/12/2011 17:41

Délicieux, pour l'avoir déjà dégustée. Recette à faire et à conseiller sans aucun soucis!

Fanny 22/01/2013 15:15



Merci :)



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